Многие слышали про людей с непереносимостью глютена, но очень немногие могут подумать о том, что в той, или иной степени, она может проявляться и у них самих.

Что из себя представляет данное заболевание?

Глютен - это белок, содержащийся в клейковине злаковых культур - пшенице, ячмене, ржи. Глиадин - белок пшеницы, горделин - ячменя, секалинин - ржи.

Составляют 75-85% от общего белка в глютеносодержащих злаковых, обладают клеящими, вязкоупругими свойствами. Помогают тесту увеличиваться в объёме при брожении, придают ему эластичность.

Сейчас статистика такова, что подтверждённый диагноз "целиакия" есть в среднем у каждого сотого человека на земле. Но в последнее время широкое распространение получил такой термин, как "чувствительность к глютену без целиакии". Это когда симптомы целиакии есть со всеми вытекающими последствиями, а ген, отвечающий за иммунный ответ при употреблении глютена, не имеет поломки.

На сегодняшний день людей с диагнозом целиакия, становится всё больше.

На что влияет данное заболевание?

Ворсинки тонкого кишечника, отвечающие за всасывание питательных веществ, атрофируются и развивается состояние мальабсорбции, включающей в себя хронический дефицит витаминов и микроэлементов. В норме, у человека есть ферменты, расцепляющие глютен. У больных целиакией этих ферментов либо нет, либо их недостаточно.

И вот, казалось бы, мы знаем, что питание должно быть максимально разнообразным, но при этом никак не получается восстановить дефициты. Какие признаки могут указывать, что пора уделить внимание обследованию на непереносимость глютена:

📍Со стороны кишечника: диарея, тяжесть, боль.

📍Со стороны желудка: боль, тошнота.

📍Ротовая полость: стоматит, везикулы (пузырьки с жидкостью).

📍Со стороны опорно-двигательного аппарата: боль в суставах и мышцах невыясненной этиологии.

📍Со стороны кожи: высыпания, акне, экзема.

📍Со стороны репродуктивной системы: ранний климакс, бесплодие.

Помимо того, что организм в целом заваливается в дефициты при мальабсорбции (нарушение всасываемости питательных веществ), далее следуют каскад нежелательных реакций. При непереносимости глютена крайне раздражается наша иммунная система, ведь целиакия считается аутоиммунным заболеванием, ассоциированным мутацией гена. А агрессия же иммунной системы в свою очередь порождает состояние, когда аутоиммунные заболевания возникают одно за другим. Чаще всего это аутоиммунный тиреоидит, артрит, гастрит.

Всё это в совокупности постепенно приводит к хронической усталости, хронической анемии, гормональным нарушениям и т.д.

Во времена моего детства, целиакия встречалась крайне редко. Не могу сказать, что было тому причиной: отсутствие рутинной диагностики, состояние кишечной микрофлоры, ещё не впечатлённой таким количеством биохимических добавок в пище, более низкое содержание глютена в злаковых, либо всё вместе взятое. Основной причиной, как мне кажется, может быть работа селекционеров, которые стали выводить такие сорта пшеницы, в которых содержится всё больше клейковины, поскольку это экономически оправданно: булочки становятся ещё воздушнее, нет проблем с эластичностью и брожением теста. Что с одной стороны - хорошо и выгодно производителям, а с другой...да,да, она самая - целиакия!

Обращаю ваше внимание на то, что глютен может оказаться там, где его, казалось бы, не должно быть. Например, такие продукты как йогурт, соевый соус, овощные, рыбные консервы, майонез, детское питание в баночках и т.д могут содержать глютен в качестве загустителей. Крабовые палочки, сосиски, вареная колбаса, полуфабрикаты, мороженое и маргарин тоже содержат глютен.

Если, ни смотря на восполнения дефицитов, полноценное питание, отсутствие вредных привычек, вы всё ещё не можете восстановиться, попробуйте рассмотреть и этот вариант как возможную причину ваших состояний.

Будьте здоровы!
​

​Ольга Сметанина, системный нутрициолог
​

Анализы, где и какие сдать